Propjetajiet fiżiċi u kimiċi tal-butir tal-kawkaw

Il-butir tal-kawkaw, magħruf ukoll bħala butir tal-kawkaw, huwa żejt veġetali naturali isfar iebes estratt mill-massa tal-kawkaw. Huwa żejt uniku ħafna. Minbarra l-aroma unika qawwija u sabiħa tagħha, il-butir tal-kawkaw huwa wkoll pjuttost solidu u fraġli taħt il-15-il grad. Il-butir tal-kawkaw idub malajr fil-ħalq u ma jħossu xejn żejtni; U mhux faċli li tmur rancid bħal żjut veġetali ġenerali oħra. Il-butir tal-kawkaw huwa żejt speċjali ideali għaċ-ċikkulata, u għandu kważi l-vantaġġi kollha ta 'diversi żjut veġetali. Ma nstab l-ebda żejt ieħor li jista 'jqabbel miegħu.
Il-butir tal-kawkaw huwa magħmul prinċipalment minn 98% trigliċeridi, 1% aċidi grassi ħielsa, 0.3% digliċeridi, 0.2% monoglycerides, 150mg / kg ~ 250mg / kg tocopherol u 0.05% ~ 0.13% fosfolipidi, li fosthom it-trigliċeridi huma l-komponenti ewlenin tal-butir tal-koka.
Il-butir tal-kawkaw għandu aroma unika tal-kawkaw u firxa qasira ħafna tal-plastik. Huwa kważi kompletament solidu taħt is-27 grad (jibda jdub fi 27.7 grad). Jdub malajr hekk kif it-temperatura togħla u ddub kompletament f'35 grad. Għalhekk, huwa xaħam li huwa iebes u jinħall malajr. Il-butir tal-kawkaw huwa l-iktar żejt li jittiekel stabbli magħruf. Fih antiossidanti naturali li jipprevjenu deterjorazzjoni, li jippermettu li tinħażen għal 2 sa 5 snin, li tippermetti li tintuża għal skopijiet oħra għajr l-ikel.
Il-butir tal-kawkaw jintuża prinċipalment fil-pasti tal-Punent biex jagħmel ċikkulata u dilwit prodotti taċ-ċikkulata eħxen u aktar niexfa. Iż-żieda ta 'ammont xieraq ta' butir tal-kawkaw maċ-ċikkulata b'kontenut baxx ta 'butir tal-kawkaw tista' żżid il-konsistenza taċ-ċikkulata, ittejjeb l-effett tleqq taċ-ċikkulata wara li tgħaddas u tittieħed, u tagħmilha delikata.
Il-gliċeridi fil-butir tal-kawkaw jikkoeżistu f'tipi multipli, li jirriżulta f'karatteristiċi polikristallini. Il-punt tat-tidwib tal-butir tal-kawkaw jiddependi mill-forma tal-kristall tiegħu. Il-proċess tat-tempra fil-proċess tal-ipproċessar taċ-ċikkulata huwa l-proċess li tifforma struttura stabbli tal-kristall tal-butir tal-kawkaw meta l-butir tal-kawkaw idub jiksaħ.
Il-butir tal-kawkaw għandu, ', u kristalli, b'punti ta' tidwib ta '17, 23, 26, u 35-37 grad, rispettivament. Meta tagħmel iċ-ċikkulata, il-kristall biss bl-ogħla punt ta 'tidwib jintuża ġeneralment, u l-istruttura tal-kristall wieħed tagħmel in-nisġa bla xkiel.